O setor de food service no Brasil tem evoluído bastante durante os últimos anos: entre 2009 e 2019, teve um aumento de 184,2%, de acordo com um levantamento da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA).
Esse número revela, entre muitas coisas, uma boa robustez e dinamismo do mercado. E, apesar dos desafios impostos pela pandemia, o segmento não só conseguiu se adaptar, como também retomar seu ritmo de crescimento.
Isso, inclusive, não é só no Brasil. O aumento da participação das despesas com alimentos preparados fora do lar no total das despesas com alimentos também é comum em outros países.
Nos Estados Unidos, por exemplo, quase metade das despesas com alimentos são destinados a este segmento.
Aqui, esse percentual, que havia alcançado 30,3% em janeiro de 2020, sofreu uma queda temporária devido à pandemia, mas já mostra sinais de recuperação, sinalizando uma retomada da tendência ascendente.
Essa trajetória vem acompanhada de significativas transformações, impulsionadas principalmente pela digitalização e por mudanças nos padrões de consumo.
Então, para entender melhor o que se pode esperar do setor de food service, é preciso conhecer também as tendências para os próximos anos.
Ramon Martins, diretor de produtos de Food Service da TOTVS, compartilha um pouco sobre suas visões desse mercado a seguir!
5 Tendências para o Food Service em 2024
São muitas as tendências do Food Service em 2023. Mas o grande denominador em comum delas, na visão de Ramon, é a incorporação da tecnologia.
“É preciso destacar a importância dela para os negócios, pois garante a otimização de custos, qualidade do atendimento e a inovação”, reforça o diretor. Para ele, delivery, dark kitchens, take away, sustentabilidade e saúde são 5 exemplos disso.
1. Delivery segue em alta
O delivery deve seguir em alta em 2024. Ainda que tenha ganhado força somente na pandemia, esse é um costume que vai continuar nos serviços de alimentação mesmo depois dela.
Um bom exemplo desse impacto é a pesquisa da Kantar: o alcance do delivery no Brasil saltou de 80% do país em 2020 para 89% em 2022.
Outro dado interessante é que em 2022, 32% dos entrevistados disseram pedir comida uma vez na semana — em 2020, o número era 28%.
“O delivery tem sido destaque entre os hábitos dos brasileiros. Neste contexto, contar com um bom sistema PDV, que digitalize e integre os pedidos de entregas ao sistema de gestão do estabelecimento é muito importante para garantir maior controle e agilidade”, analisa Ramon.
2. As dark kitchens também
As dark kitchens continuam a ser um tema central nas discussões do setor de varejo food service. Elas são uma alternativa atrativa para restaurantes focados exclusivamente em serviços de entrega.
Ao mesmo tempo, ele tem atraído atenção devido às queixas de residentes sobre o funcionamento dessas cozinhas, especialmente em áreas habitacionais.
“Na tentativa de resolver este problema, a Prefeitura da cidade de São Paulo, por exemplo, sancionou a lei 17.853/22 que regulariza as atividades desses estabelecimentos. Mas muitos ainda questionam a fiscalização desta lei”, observa Ramon.
De toda forma, a crescente demanda por serviços de entrega e aplicativos de comida sugere que os gestores deste setor continuarão investindo em dark kitchens.
“E falando nisso, garantir uma logística de qualidade é um desafio que precisa ser levado em consideração. O tempo que o pedido leva para chegar até seu destino é fator crucial para a satisfação do cliente”, comenta o diretor.
Mesmo com a colaboração de serviços de entrega de aplicativos ou o auxílio de empresas parceiras, a gestão eficiente do tempo de entrega permanece um aspecto fundamental para os negócios.
“Tecnologia que faz a gestão do planejamento e monitoramento das entregas pode trazer um diferencial interessante para o negócio.”, explica Ramon.
3. Avanços para o Take Away e Grab-and-go
Mais uma tendência apontado diz respeito aos avanços para o Take Away e Grab-and-go. A nova rotina da população nos últimos anos tem influenciado diversos movimentos no setor que vão seguir em 2024.
Com a popularização do uso de autoatendimentos nos estabelecimentos, se destacam a adesão dessas duas modalidades.
No take away, os clientes fazem o pedido de modo similar a um delivery, porém eles se dirigem a loja para retirá-lo. No grab and go, o produto já está pronto e disponível no estabelecimento para o consumidor pegar e levar para consumir, não havendo a necessidade de realização de um pedido.
Para Ramon, essas inovações otimizam processos dos estabelecimentos e oferecem maior praticidade e comodidade ao consumidor ao adquirir uma refeição.
4. Sustentabilidade
A tecnologia desempenha um papel fundamental na promoção da sustentabilidade no setor de
varejo food service, atuando como um facilitador para a implementação de práticas alinhadas aos princípios de ESG (Environmental, Social, and Governance).
E isso seguirá forte em 2024.
“Assim como em outros segmentos econômicos, o varejo food service também precisa se posicionar e agir com relação às políticas ESG” , opina Ramon.
Ele cita a reciclagem, o uso de materiais renováveis, a economia circular de alimentos, a redução de desperdícios e o uso de embalagens mais sustentáveis como bons exemplos disso — e que podem incorporar tecnologia para isso.
5. Alimentação mais saudável
Em 2024, terá mais espaço para uma alimentação mais saudável e isso pode ter uma relação forte com o food service.
Vamos ver uma maior procura por alimentação mais saudável, além da busca por opções de alimentos da categoria plant-based.
Seja devido a uma maior preocupação com a saúde ou um aumento da conscientização e preocupação com o planeta, Ramon entende que os gestores da área precisam se conectar às novas demandas e hábitos dos consumidores.
A tecnologia como aliada do Food Service
A tecnologia surge como uma aliada indispensável no setor de food service, oferecendo soluções inovadoras que vão além do simples gerenciamento de processos
A TOTVS exemplifica perfeitamente essa tendência, apresentando um sistema de gestão completo e versátil, projetado para atender às necessidades dinâmicas do setor.
A plataforma permite um controle abrangente da produção ao ponto de venda (PDV), integrando diversas funções essenciais.
São ferramentas para automatizar o controle de vendas, monitoramento de indicadores e fidelização de clientes.
Isso é possível graças a um conjunto de recursos que incluem dashboards dinâmicos para acompanhamento em tempo real, ferramentas de autoatendimento, gestão de estoque.
A aplicação dessa tecnologia no food service não apenas aumenta a produtividade e reduz custos, mas também elimina filas e aprimora a experiência do cliente.
Funcionalidades como comanda online, sistemas de autoatendimento, e integração com plataformas de delivery são exemplos de como a TOTVS promove uma experiência digital tanto no atendimento presencial quanto online.
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